مطبخ فرنسي · السلطات والمقبلات

تارتار الطماطم بجبنة الماعز

طماطم مقطَّعة مكعبات دقيقة مع الكرنب الصغير والريحان، مرصوصة في قالب ومتوَّجة بجبنة ماعز طرية كريمية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ طماطم
• 150 غ جبنة كريمية
• 100 غ أسطوانة جبنة ماعز
• 1 كرنب صغير (شالوت)
• 1 حزمة ريحان
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأبيض
• 1 ملعقة صغيرة عسل
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. تُشرَط الطماطم بشكل متقاطع عند موضع الزهرة، تُغمَس 20 ثانية في ماء مغلٍ، تُبرَّد فوراً في ماء بارد ثم تُقشَّر.
2. تُقسَّم الطماطم أرباعاً، تُزال البذور بالملعقة ويُقطَّع اللب إلى مكعبات متساوية بحجم نحو 5 مم.
3. تُوضَع المكعبات في مصفاة، تُملَّح قليلاً وتُترَك تُصفِّي 10 دقائق حتى لا يصبح التارتار مائياً لاحقاً.
4. يُفرَم الكرنب الصغير ناعماً جداً، تُقطَّع أوراق الريحان شرائح، ويُخلَط كل ذلك مع 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون وخل النبيذ الأبيض والعسل والفلفل مع مكعبات الطماطم.
5. تُهرَس أسطوانة جبنة الماعز والجبنة الكريمية بالشوكة حتى تصبح كريمة سميكة قابلة للدهن، وتُتبَّل بالملح والفلفل.
6. يُرصَف تارتار الطماطم في حلقة تقديم على أربعة أطباق، توضع فوقه كرة من كريمة جبنة الماعز، يُرَشّ ببقية زيت الزيتون ويُقدَّم فوراً.