مطبخ إيطالي · السلطات والمقبلات

خرشوف بالزيت

قلوب خرشوف صغيرة مسلوقة في الخل ومحفوظة مع الغار وحبات الفلفل في زيت الزيتون.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 12 حبة خرشوف صغيرة
• 500 مل خل النبيذ الأبيض
• 500 مل ماء
• 400 مل زيت زيتون
• 4 أوراق غار
• 1 ملعقة صغيرة حبات فلفل أسود
• 3 فصوص ثوم
• 2 ليمونتان
• 1 ملعقة كبيرة ملح

طريقة التحضير

1. تحضير وعاء بماء بارد وعصير ليمونة واحدة؛ نزع الأوراق الخارجية الصلبة عن الخرشوف وقص الأطراف وتقشير السيقان ووضع القلوب فورًا في ماء الليمون.
2. غلي خل النبيذ الأبيض والماء والملح وعصير الليمونة الثانية في قدر وطهي قلوب الخرشوف المصفاة فيه 8-10 دقائق حتى يمكن ثقب قاعدتها بسهولة.
3. رفع القلوب بمغرفة مثقوبة ووضعها بالسطح المقطوع للأسفل على قماش مطبخ وتركها تجف جيدًا جدًا لمدة ساعتين على الأقل – فبقايا الرطوبة تفسد الزيت.
4. تقطيع الثوم إلى شرائح وترتيب الخرشوف بالتناوب مع الثوم وأوراق الغار وحبات الفلفل في مرطبانات نظيفة.
5. التغطية الكاملة بزيت الزيتون وإزالة فقاعات الهواء بمقبض ملعقة وإغلاق المرطبانات بإحكام.
6. تركها تنقع في مكان بارد ومظلم أسبوعًا على الأقل وتقديمها كمقبلات مع الخبز؛ استهلاك المرطبانات خلال شهرين.