مطبخ إيطالي · السلطات والمقبلات

بانيلّي باليرميتانه

شرائح باليرمو من طحين الحمص، مقلية حتى تصبح ذهبية اللون وتؤكل ساخنة مع الليمون والفلفل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 250 غ طحين الحمص
• 750 مل ماء
• 1/2 حزمة بقدونس مسطح
• 1 لتر زيت للقلي
• 2 ليمونة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

طريقة التحضير

1. اخلطي طحين الحمص في قدر مع الماء البارد والملح بالخفّاقة حتى يصبح خاليًا تمامًا من الكتل – الخلط البارد ضروري وإلا يتكتل لاحقًا.
2. ضعي القدر على نار متوسطة واطهي الخليط 12–15 دقيقة مع التحريك المستمر حتى يصبح سميكًا جدًا وينفصل عن جوانب القدر.
3. أضيفي البقدونس المفروم ناعمًا والفلفل، ثم افردي الخليط فورًا مع زيت الزيتون على صينية مدهونة بالزيت وسوّيه بسماكة 4 مم تقريبًا.
4. اتركي الطبقة تبرد وتتماسك تمامًا 20 دقيقة، ثم قطّعيها إلى مستطيلات بحجم 6 × 8 سم تقريبًا.
5. سخّني زيت القلي في قدر عميق إلى 180 درجة مئوية واقلي البانيلّي على دفعات 2–3 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون وتظهر فيها فقاعات.
6. صفّيها على ورق المطبخ، أضيفي الملح والفلفل بسخاء وقدّميها فورًا ساخنة مع أرباع الليمون.