مطبخ فرنسي · السلطات والمقبلات

معجون الجبن الليوني القوي

معجون جبن ليوني من بقايا أنواع مختلفة من الجبن، مخلوط ناعمًا بالنبيذ الأبيض والثوم والزبدة ويُدهن على الخبز.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 400 غ بقايا جبن مشكّلة (مثل كونتيه، جبنة ماعز، جبنة زرقاء)
• 80 غ زبدة طرية
• 100 مل نبيذ أبيض
• 2 فصوص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة زعتر
• 1/2 حزمة بقدونس مجعّد
• 1 رغيف خبز ريفي دائري (حوالي 500 غ)
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. أزيلي القشرة الصلبة من كل بقايا الجبن وقطّعي الجبن مكعبات خشنة بحجم 2 سم تقريبًا؛ اتركي القطع الجافة جدًا تلين 30 دقيقة في حرارة الغرفة أولًا.
2. أغلي النبيذ الأبيض مع الزعتر في قدر صغير مرة واحدة وأنقصيه إلى النصف تقريبًا، ثم اتركيه يبرد ليصبح فاترًا.
3. ضعي الجبن والزبدة الطرية وفصوص الثوم المقشرة والنبيذ المخفّض في الخلاط واخلطيها 1–2 دقيقة حتى تتكوّن معجونة متجانسة قابلة للدهن.
4. إذا كان المزيج لا يزال متماسكًا جدًا، أضيفي ملعقة نبيذ أبيض أو قليل من الماء حتى ينسدل كالزبدة الطرية من الملعقة، ثم تبّليه بالفلفل وقليل من الملح.
5. عبّئي المعجون في مرطبان أو إناء، سوّي السطح واتركيه ينضج باردًا مغطى لمدة 24 ساعة على الأقل – عندها فقط يكتسب نكهته القوية.
6. قطّعي الخبز الريفي شرائح سميكة، حمّصيه قليلًا، ادهني المعجون بسخاء وقدّميه مرشوشًا بالبقدونس المفروم.