مطبخ فرنسي · السلطات والمقبلات

ريّت الماكريل

ماكريل مطهو ومفتّت خشنًا ومخلوط بزبدة طرية وليمون وثوم معمّر إلى دهن خشن.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ فيليه ماكريل
• 100 غ زبدة طرية
• 2 ملعقة كبيرة قشدة حامضة
• 1 ليمونة
• 1/2 حزمة ثوم معمّر
• 1 شالوت
• 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
• 1 ملعقة كبيرة كبر
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. ملّحي فيليه الماكريل واطهيه في مقلاة غير لاصقة دون دهن على حرارة متوسطة لمدة 3–4 دقائق لكل وجه حتى يصبح اللحم فاتحًا وغير شفاف بالكامل.
2. اتركي السمك يبرد على طبق، أزيلي الجلد وكل العظام بعناية وفتّتي اللحم بالشوكة إلى رقائق خشنة.
3. قطّعي الشالوت مكعبات دقيقة جدًا، افرمي الكبر خشنًا وقطّعي الثوم المعمّر إلى حلقات رفيعة.
4. اخفقي الزبدة الطرية مع القشدة الحامضة وخردل ديجون وعصير نصف ليمونة حتى يصبح المزيج فاتحًا ورقيقًا.
5. أدخلي رقائق السمك مع الشالوت والكبر وثلثي الثوم المعمّر برفق دون خلط ناعم – القوام الخشن هو ما يميّز هذا الريّت.
6. تبّلي بقوة بالفلفل والملح، عبّئيه في أطباق صغيرة، ضعيه في البراد ساعة وقدّميه مع باقي الثوم المعمّر وخبز أبيض محمّص.