مطبخ فرنسي · السلطات والمقبلات

تيرين الخضار

طبقات من الخضار المطهو من الجزر والفاصولياء الخضراء والسبانخ، مربوطة بالبيض والقشدة ومقطعة باردة إلى شرائح.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 500 غ جزر
• 300 غ فاصولياء خضراء
• 500 غ سبانخ
• 4 بيضات
• 200 مل قشدة
• 1 كراث شالوت
• 1 رشة جوزة الطيب
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 حزمة كزبرة أوروبية (كرفيل)
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قشّري الجزر وقطّعيه أعوادًا، نظّفي الفاصولياء واغسلي السبانخ؛ ادهني قالب كيك بطول 25 سم بالزبدة وافرشيه بورق الخبز.
2. اسلقي الجزر في ماء مملح 8 دقائق والفاصولياء 6 دقائق، ارفعيهما وبرّديهما في ماء مثلج؛ اتركي السبانخ يذبل دقيقة واحدة فقط واعصريه جيدًا جدًا.
3. قطّعي كراث الشالوت مكعبات ناعمة وقلّبيه في باقي الزبدة 3 دقائق حتى يصبح شفافًا، ثم امزجيه مع السبانخ والكرفيل المفروم.
4. اخفقي البيض مع القشدة وجوزة الطيب والملح والفلفل، وقسّمي الخليط إلى ثلاثة أجزاء؛ امزجي جزءًا مع الجزر المهروس وجزءًا مع الفاصولياء المفرومة وجزءًا مع السبانخ.
5. رصّي الخلطات الثلاث طبقات ناعمة في القالب واطهي التيرين في حمام مائي على حرارة 160 درجة مئوية (حرارة علوية وسفلية) لمدة 55-60 دقيقة حتى يتماسك السطح ويخرج عود الأسنان نظيفًا.
6. اتركي التيرين يبرد تمامًا ثم برّديه ليلة كاملة، اقلبيه وقطّعيه إلى شرائح بسمك 1.5 سم - يقدّم مع ملعقة من الكريم فريش.