مطبخ ألماني · السلطات والمقبلات

سلطة الهليون بلحم الديك الرومي المقدد

هليون أبيض فاتر بفينيغريت الخردل مع شرائح لحم الديك الرومي المقدد وكمية وافرة من الثوم المعمر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ هليون أبيض
• 150 غ لحم ديك رومي مقدد كامل القطعة
• 1 ملعقة كبيرة خردل متوسط الحدة
• 3 ملاعق كبيرة خل النبيذ الأبيض
• 6 ملاعق كبيرة زيت دوار الشمس
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 كراث صغير (شالوت)
• 1/2 حزمة ثوم معمر
• 1/2 حزمة كرفيل
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. يُقشّر الهليون بعناية من الأعلى إلى الأسفل وتُقطع الأطراف الخشبية بسخاء وتُقسّم العيدان قطعاً بطول 4 سم.
2. يُغلى ماء وفير مع 1 ملعقة صغيرة ملح و1 ملعقة صغيرة سكر وقشور الهليون 10 دقائق، ثم تُصفّى القشور ويُطهى الهليون فيه 10-12 دقيقة حتى يمكن اختراقه بسهولة.
3. يُصفّى الهليون ويُترك على قماشة ليتصفّى قليلاً ويُوضع وهو دافئ في وعاء مسطح.
4. لتحضير الفينيغريت، يُقطّع الشالوت مكعبات دقيقة جداً ويُخلط مع الخردل والخل والملح والفلفل، ثم يُضاف الزيت تدريجياً حتى تتماسك الصلصة قليلاً.
5. يُسكب الفينيغريت فوق الهليون الفاتر ويُترك ليمتزج 20 دقيقة - فالهليون الدافئ يمتص الحموضة بشكل أفضل.
6. يُقطّع لحم الديك الرومي المقدد شرائح دقيقة، ويُرشّ فوق السلطة مع حلقات الثوم المعمر وأوراق الكرفيل ويُقدّم فاتراً.