مطبخ يوناني · السلطات والمقبلات

سلطة الفول العملاق الباردة

فول عملاق بارد مع البصل الأحمر والبقدونس وخل النبيذ الأحمر، مشرّب بزيت زيتون جيد.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ فول أبيض كبير (جيغانتيس)
• 1 بصلة حمراء
• 1 حزمة بقدونس مسطح
• 3 ملاعق كبيرة خل نبيذ أحمر
• 8 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 2 ورقة غار
• 1 فص ثوم
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انقعي الفول في اليوم السابق في ماء بارد وفير طوال الليل، وفي اليوم التالي صفّيه واشطفيه.
2. اغلي الفول مع ورق الغار في ماء عذب غير مملح واطهيه على نار هادئة 60-75 دقيقة حتى يلين دون أن تنفتح قشرته.
3. ملّحيه فقط في آخر 10 دقائق، ثم صفّيه، انزعي ورق الغار ودعي الفول يبرد ليصبح فاتراً.
4. قطّعي البصل الأحمر إلى أنصاف حلقات رفيعة، ابشري الثوم ناعماً وافرمي البقدونس خشناً.
5. اخفقي زيت الزيتون وخل النبيذ الأحمر والثوم والأوريغانو والملح والفلفل لعمل تتبيلة، وامزجيها برفق مع الفول ما زال فاتراً – فهو يمتص الحموضة أفضل وهو دافئ.
6. قلّبي البصل والبقدونس، ضعي السلطة في الثلاجة ساعتين على الأقل وقدّميها باردة مع رشة زيت زيتون فوقها.