مطبخ تركي · السلطات والمقبلات

بيبر بالجوز

معجون حار من غازي عينتاب مع معجون الفلفل والجوز والكمون ودبس الرمان.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 150 غ جوز
• 3 ملاعق كبيرة معجون فلفل
• 60 غ فتات خبز
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 2 ملعقة كبيرة دبس رمان
• 1 فص ثوم
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل إيسوت
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 خبز مسطح

طريقة التحضير

1. حمّري الجوز في مقلاة جافة على نار متوسطة 3–4 دقائق حتى تفوح رائحته، دعيه يبرد واطحنيه في مفرمة صغيرة إلى نسيج خشن.
2. اهرسي فص الثوم مع الملح إلى معجون واخلطيه مع معجون الفلفل في وعاء.
3. أضيفي فتات الخبز والكمون وفلفل الإيسوت واخلطي كل شيء بالملعقة إلى كتلة سميكة حمراء متجانسة.
4. أضيفي زيت الزيتون بخيط رفيع مع التحريك حتى يلمع المعجون وينفصل عن حافة الوعاء.
5. أضيفي دبس الرمان والجوز المطحون وقلّبيهما، ثم اتركي الخليط مغطى يرتاح 30 دقيقة كي يمتص الفتات السائل وتصبح الحدة متوازنة.
6. افردي المعجون في طبق مسطح بظهر الملعقة على شكل تموجات، رشّيه بقليل من زيت الزيتون وقدّميه مع خبز مسطح دافئ للتغميس.