مطبخ مغربية · السلطات والمقبلات

درسة

معجون مهروس بالهاون من الثوم والكمون والفلفل الأحمر، يُمزج بزيت الزيتون ليصبح غموسًا قويًا حاد النكهة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• رأس ثوم واحد
• ملعقتان صغيرتان كمون
• ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو مطحون
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ليمونة واحدة
• ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
• نصف حزمة كزبرة

طريقة التحضير

1. قشّري جميع فصوص الثوم، انزعي البرعم الأخضر منها وقطّعيها تقطيعًا خشنًا – هكذا يبقى المعجون معتدل النكهة وغير مرّ.
2. اهرسي الثوم مع الملح البحري الخشن في الهاون 3–4 دقائق حتى يتشكّل معجون ناعم يكاد يكون كريميًا وخاليًا من القطع.
3. حمّصي الكمون في مقلاة جافة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته، اتركيه يبرد قليلًا ثم اطحنيه ناعمًا في الهاون.
4. أضيفي نوعي الفلفل الأحمر وقلّبي، ثم أضيفي زيت الزيتون بخيط رفيع حتى يتشكّل معجون كثيف أحمر داكن.
5. تبّلي بعصير نصف ليمونة واتركي المعجون يرتاح 10 دقائق ليخفّ حدّة الثوم.
6. افرمي الكزبرة ناعمًا واخلطيها مع المعجون، قدّمي الدرسة في وعاء صغير مع الخبز المسطّح الدافئ أو مع السمك المشوي.