مطبخ مغربية · السلطات والمقبلات

سلطة البصل المطهو

شرائح بصل مطهوة برفق حتى تكتسب لونًا ذهبيًا مع الزبيب والقرفة والعسل، تُقدَّم باردة تمامًا كمقبّلات.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ بصل
• 100 غ زبيب
• ملعقتان كبيرتان عسل
• ملعقة صغيرة قرفة
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملعقة كبيرة زبدة
• ملعقة كبيرة سمسم
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قشّري البصل، قطّعيه إلى نصفين ثم إلى شرائح منتظمة بعرض 5 مم تقريبًا؛ انقعي الزبيب في ماء دافئ 15 دقيقة.
2. سخّني زيت الزيتون والزبدة في قدر واسع، أضيفي البصل واطهيه مغطى على نار هادئة 20 دقيقة حتى يتهالك ويطلق عصارته.
3. ارفعي الغطاء، أضيفي القرفة والزنجبيل وقلّبي، ثم دعي البصل يتحمّر مكشوفًا 15 دقيقة إضافية على نار متوسطة مع التقليب عدة مرات.
4. أضيفي الزبيب المصفّى والعسل وقلّبي، واتركي الخليط يتكاثف مكشوفًا 6–8 دقائق حتى يصبح بنيًا ذهبيًا داكنًا ولامعًا كالشراب.
5. تبّلي بالملح وبكمية وفيرة من الفلفل الطازج المطحون ثم اتركي الخليط يبرد تمامًا حتى درجة حرارة الغرفة – عندها فقط تكتمل استدارة الحلاوة.
6. حمّصي السمسم في مقلاة جافة دقيقتين حتى يصبح ذهبيًا، رشّيه فوق مربى البصل البارد وقدّميه مع الخبز المسطّح.