مطبخ تايلاندية · السلطات والمقبلات

نام بريك ماخوا ياو

غموس فلفل حار من الباذنجان الطويل المشوي، تُهرس نكهته المدخّنة مع الليمون الحامض والثوم وصلصة السمك.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ باذنجان طويل (النوع الآسيوي)
• 6 فصوص ثوم
• 4 حبات شالوت
• 4 فلفل حار أخضر (نوع طويل خفيف الحرارة)
• 2 ملعقة كبيرة صلصة السمك
• 2 ملعقة كبيرة عصير الليمون الحامض
• 1 ملعقة صغيرة سكر نخيل
• 1/2 حزمة كزبرة
• 300 غ خضار للغمس (خيار، فاصولياء خضراء، ملفوف أبيض)

طريقة التحضير

1. ضعي الباذنجان وفصوص الثوم بقشرها والشالوت والفلفل الحار على صينية واشويها تحت الشواية العلوية للفرن على حرارة 240 درجة مئوية 20-25 دقيقة، مع قلبها مرتين حتى تصبح القشرة سوداء ومنفوخة في كل مكان.
2. غطّي كل شيء واتركيه يتبخّر 10 دقائق، ثم انزعي القشرة المتفحّمة عن الباذنجان والثوم والشالوت والفلفل الحار – تبقى نكهة الدخان في اللب.
3. اهرسي الثوم والشالوت والفلفل الحار مع رشة ملح في الهاون حتى تحصلي على معجون خشن.
4. قطّعي لب الباذنجان تقطيعاً خشناً، أضيفيه واهرسيه لفترة قصيرة فقط حتى يبقى الغموس متكتّلاً ولا يتحوّل إلى بيوريه.
5. اضبطي الطعم بصلصة السمك وعصير الليمون الحامض وسكر النخيل حتى تتوازن الملوحة والحموضة والحلاوة.
6. قلّبي الكزبرة المفرومة في الغموس، اسكبيه في وعاء وقدّميه فاتراً مع الخضار الطازجة المقطّعة أصابع.