مطبخ يابانية · السلطات والمقبلات

أوميبوشي نو شيسو-آيه

خوخ أوميبوشي المملح منزوع النوى ومهروس هرسًا خشنًا، يُمزج مع الشيسو الأحمر والسمسم والميرين ليصبح طبقًا جانبيًا حامضًا مالحًا للأرز.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 حبات أوميبوشي (خوخ مخلل)
• 10 أوراق شيسو أحمر (أو بديلاً عنها ملعقتان صغيرتان من مسحوق يوكاري-شيسو)
• ملعقة كبيرة ميرين
• ملعقة صغيرة بذور سمسم
• ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
• ملعقة صغيرة سكر
• ملعقة كبيرة داشي الكومبو (نباتي بالكامل)

طريقة التحضير

1. قسّم حبات الأوميبوشي إلى نصفين، وأخرج النوى، واهرس اللب هرسًا خشنًا بطرف السكين أو في الهاون – يجب أن تبقى فيه قطع ليفية.
2. اغسل أوراق الشيسو الأحمر وجفّفها، وأزل السيقان، ثم لفّها وقطّعها إلى شرائح رفيعة.
3. اغلِ الميرين في قدر صغيرة لمدة دقيقة واحدة ليتبخر الكحول، ثم اخلطه مع السكر والداشي حتى تحصل على تتبيلة صافية.
4. اخلط الأوميبوشي المهروس مع التتبيلة الفاترة والزنجبيل المبشور، واتركه يتشرّب النكهة لمدة 5 دقائق.
5. أضف شرائح الشيسو وقلّبها برفق دون تحريك قوي، حتى تحافظ الأوراق على لونها وقوامها المقرمش.
6. رتّبه في وعاء صغير، رشّ عليه بذور السمسم، وقدّمه بالملعقة فوق الأرز الساخن أو كطبق جانبي ضمن صينية الفطور.