مطبخ يابانية · السلطات والمقبلات

ياماإيمو نو تانزاكو

درنة يام نيئة مقطّعة إلى أعواد رفيعة، مقرمشة وذات قوام مخاطي خفيف، تُقدَّم مع النوري والواسابي وصلصة الصويا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ درنة يام (ناغايمو)
• ملعقة كبيرة خل أرز
• ملعقتان كبيرتان صلصة صويا
• ملعقة صغيرة واسابي
• ورقة نوري واحدة
• بصلتان أخضران
• ملعقة صغيرة زيت سمسم
• ملعقة كبيرة داشي الكومبو (نباتي بالكامل)

طريقة التحضير

1. قشّر درنة اليام وضعها فورًا في ماء بارد مع خل الأرز واتركها منقوعة 5 دقائق – هذا يمنع تغيّر لونها ويخفف من تهيّج الجلد.
2. جفّف الدرنة، وقطّعها إلى قطع طولها 5 سم، ثم قطّع هذه القطع أولًا إلى شرائح سماكتها 5 مم ثم إلى أعواد متساوية.
3. حمّص ورقة النوري فوق لهب مباشر أو في مقلاة جافة لمدة 10 ثوانٍ حتى تصدر صوت طقطقة، ثم قصّها بالمقص إلى شرائح رفيعة.
4. اخلط صلصة الصويا مع الداشي وزيت السمسم والواسابي حتى يصبح المزيج ناعمًا دون أي تكتلات من الواسابي.
5. كوّم أعواد اليام برفق في أربعة أطباق صغيرة، واحفظها مبردة جيدًا حتى وقت التقديم – يجب أن تصل إلى المائدة شديدة البرودة.
6. رشّ الصلصة عليها مباشرة قبل التقديم، رشّ فوقها شرائح النوري وحلقات البصل الأخضر الرفيعة، وقدّمها فورًا وهي لا تزال مقرمشة.