مطبخ هندية · السلطات والمقبلات

بيتروت باتشادي

شمندر خفيف من كيرالا في زبادي جوز الهند المخفوق، يمنح الطبق لونًا ورديًا زاهيًا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ شمندر
• 400 غ زبادي
• 120 غ جوز هند مبشور
• 2 فلفل أخضر حار
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 2 ملعقة كبيرة زيت جوز الهند
• 1 ملعقة صغيرة حبوب خردل
• 12 ورقة كاري
• 1 فلفل أحمر حار مجفف
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• ملح

طريقة التحضير

1. قشّري الشمندر – ويفضّل ارتداء قفازات – وابشريه على المبشرة الخشنة؛ اطهي المبشور مع الكركم و1/2 ملعقة صغيرة ملح و150 مل ماء في قدر مغطى 12-15 دقيقة حتى يصبح طريًا ويتبخر السائل تقريبًا.
2. اخلطي جوز الهند المبشور والفلفل الأخضر الحار المفروم خشنًا والكمون مع 3 ملعقة كبيرة ماء في الخلاط حتى تحصلي على معجون ناعم قابل للدهن.
3. أضيفي معجون جوز الهند إلى الشمندر الدافئ وحرّكي، واتركيه على نار هادئة 3 دقائق إضافية، ثم ارفعيه عن النار واتركيه يبرد حتى يصبح فاترًا.
4. حرّكي الزبادي حتى يصبح ناعمًا وأضيفيه فقط إلى الخليط بعد أن يبرد – فلو أُضيف وهو ساخن لتخثّر وأصبح متكتلًا.
5. سخّني زيت جوز الهند في مقلاة صغيرة، اتركي حبوب الخردل تنفرقع فيه 30 ثانية، أضيفي الفلفل الحار المجفف وأوراق الكاري وقلّبيها 10 ثوانٍ.
6. اسكبي التتبيلة (تادكا) فوق الباتشادي الوردي، عدّلي الطعم بالملح، وقدّميه باردًا مع الأرز أو كجزء من طبق سادهيا.