مطبخ هندية · السلطات والمقبلات

باكورا البانير

شرائح بانير سميكة مقلية في عجينة دقيق الحمص المتبّلة، مقرمشة من الخارج وطرية ذائبة من الداخل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ بانير
• 150 غ دقيق حمص
• 2 ملعقة كبيرة دقيق أرز
• 1 ملعقة صغيرة تشات ماسالا
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة معجون زنجبيل وثوم
• ربع ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• نصف حزمة نعناع
• 180 مل ماء
• 1 لتر زيت للقلي
• ملح

طريقة التحضير

1. قطّع البانير إلى شرائح بسماكة سنتيمتر تقريباً بحجم الإبهام، رشّها بالتشات ماسالا ورشة ملح واتركها 10 دقائق.
2. اخلط دقيق الحمص ودقيق الأرز والفلفل الحار المطحون والكركم ومعجون الزنجبيل والثوم والبيكنغ باودر و1 ملعقة صغيرة ملح، ثم أضف الماء واخلط حتى تحصل على عجينة سميكة وناعمة.
3. افرم النعناع ناعماً، أضف نصفه إلى العجينة وضع الباقي جانباً للتشتني؛ اترك العجينة ترتاح 10 دقائق.
4. سخّن زيت القلي إلى 175 درجة مئوية – يجب أن تطفو قطرة من العجينة فوراً وتصبح ذهبية اللون دون أن تحترق.
5. اغمس شرائح البانير كاملة في العجينة واقلِها على دفعات 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية من كل الجهات وتطفو على السطح.
6. صفّها على ورق مطبخ وقدّمها ساخنة مع باقي النعناع والتشات ماسالا وتشتني النعناع.