مطبخ هندية · السلطات والمقبلات

باكورا السبانخ

أوراق سبانخ كاملة مقلية في عجينة دقيق الحمص المتبّلة – وجبة الشاي الكلاسيكية في موسم الأمطار.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 200 غ سبانخ ورقي (أوراق كبيرة)
• 150 غ دقيق حمص
• 2 ملعقة كبيرة دقيق أرز
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة أمتشور (مسحوق المانجو المجفف)
• ربع ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• رشة أسافيتيدا (هينغ)
• 180 مل ماء
• 1 لتر زيت للقلي
• ملح

طريقة التحضير

1. اغسل أوراق السبانخ ورقة ورقة، واقطع السيقان السميكة، وجفّف الأوراق تماماً على منشفة – أي قطرة ماء ستتطاير لاحقاً في الزيت.
2. اخلط دقيق الحمص ودقيق الأرز والكمون والفلفل الحار المطحون والكركم والأمتشور والأسافيتيدا والبيكنغ باودر و1 ملعقة صغيرة ملح في وعاء.
3. أضف الماء تدريجياً مع التقليب حتى تحصل على عجينة ناعمة تنساب من الملعقة كالقشدة الكثيفة، واتركها ترتاح 10 دقائق.
4. سخّن زيت القلي في قدر عميق إلى 175 درجة مئوية – يجب أن تطفو قطرة من العجينة فوراً وتحيط بها فقاعات صغيرة.
5. اغمس الأوراق واحدة تلو الأخرى في العجينة، دعها تتصفى قليلاً، واقلِها على دفعات 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، مع قلبها مرة واحدة.
6. صفّها على ورق مطبخ، رشّ عليها قليلاً من الأمتشور والملح وقدّمها فوراً مع تشتني النعناع والشاي الساخن.