مطبخ هندية · السلطات والمقبلات

ميرشي باجي (فلفل حار محشو ومقلي)

قرون فلفل كبيرة معتدلة الحرارة، محشوة بملح متبل ومقلية في عجينة دقيق الحمص حتى تصبح ذهبية اللون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 10 قرون فلفل أخضر (النوع الطويل المعتدل الحرارة)
• 200 غ دقيق حمص
• 2 ملعقة كبيرة دقيق أرز
• 1 ملعقة صغيرة تشات ماسالا
• 1 ملعقة صغيرة أمتشور (مسحوق مانجو مجفف)
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• 1 رشة أسافيتيدا (هينغ)
• 1 بصلة
• 250 مل ماء
• 1 لتر زيت للقلي
• ملح

طريقة التحضير

1. اغسل قرون الفلفل وجفّفها، ثم اشقّها طوليًا شقًا واحدًا دون فصلها، وأزل البذور بملعقة صغيرة لتبقى معتدلة الحرارة.
2. اخلط التشات ماسالا والأمتشور مع 1/2 ملعقة صغيرة ملح، وادهن هذا الخليط بأصابعك داخل شقوق القرون.
3. اخلط دقيق الحمص ودقيق الأرز والكمون والأسافيتيدا والبيكنغ باودر مع 1 ملعقة صغيرة ملح، واخفقها مع الماء إلى عجينة كثيفة تغطي القرون بالكامل.
4. سخّن زيت القلي إلى 170 درجة مئوية، وقطّع البصل إلى حلقات رفيعة تُرشّ لاحقًا فوق الباجي الجاهز.
5. أمسك كل قرنة من ساقها واغمسها في العجينة، ثم أزل الفائض منها، وقلِ كل قرنة 4–5 دقائق حتى يصبح القشر ذهبيًا فاتحًا ومتماسكًا، مع قلبها مرتين.
6. اترك القرون تُصفّى على ورق مطبخ، ثم رشّها بحلقات البصل وقليل من التشات ماسالا، وقدّمها ساخنة كوجبة خفيفة من أكل الشارع.