مطبخ هندية · السلطات والمقبلات

هرا بهرا كباب (كباب أخضر بالسبانخ والبازلاء)

أقراص خضراء نباتية من السبانخ والبازلاء والبطاطا، تُقلى بقليل من الزيت حتى تصبح مقرمشة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ سبانخ ورقية (طازجة أو مجمدة)
• 200 غ بازلاء
• 400 غ بطاطا نشوية (طحينية عند الطبخ)
• 2 ملعقة كبيرة دقيق حمص
• 1 ملعقة كبيرة بقسماط
• 2 فلفل أخضر حار
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
• 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
• 1 ملعقة صغيرة أمتشور (مسحوق مانجو مجفف)
• 1/2 حزمة كزبرة طازجة
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• ملح

طريقة التحضير

1. اسلق البطاطا بقشرها 20 دقيقة حتى تلين، قشّرها واهرسها ناعمًا وهي لا تزال دافئة؛ ثم اتركها تبرد تمامًا حتى لا يصبح الخليط مائيًا.
2. اسلق السبانخ دقيقة واحدة في ماء مالح مغلي، ثم بردها فورًا في ماء مثلج واعصرها جيدًا جدًا بيديك، ثم افرمها ناعمًا.
3. اسلق البازلاء 3 دقائق، صفّها، واطحنها مع الفلفل والكزبرة طحنًا خشنًا في الخلاط – يجب أن يحتفظ الخليط بقوام واضح.
4. اعجن البطاطا والسبانخ وخليط البازلاء والزنجبيل والغارام ماسالا والأمتشور ودقيق الحمص والبقسماط و1 ملعقة صغيرة ملح عجنًا جيدًا، واتركه في الثلاجة 15 دقيقة.
5. شكّل من الخليط بيدين مبللتين 12 قرصًا مسطحًا بقطر نحو 6 سم، واقلها في الزيت النباتي الساخن على نار متوسطة 3–4 دقائق لكل وجه حتى تتكوّن قشرة ذهبية.
6. صفّها لثوانٍ على ورق مطبخ، وقدّمها ساخنة مع تشتني النعناع وحلقات البصل كمقبلات.