مطبخ يابانية · السلطات والمقبلات

مينما

براعم الخيزران المخمّرة تُقلى في زيت السمسم وتُطهى في صلصة الصويا والميرين حتى تصبح لامعة، طبق جانبي للرامن.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ براعم خيزران مطبوخة مسبقًا (من برطمان أو علبة معلّبة)
• ملعقتان كبيرتان زيت سمسم
• 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا
• ملعقتان كبيرتان ميرين
• ملعقة صغيرة سكر
• 150 مل داشي كومبو (نباتي بالكامل)
• ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
• ملعقة صغيرة سمسم

طريقة التحضير

1. صفِّ براعم الخيزران، اشطفها جيدًا تحت ماء جارٍ، وقطّعها إلى شرائح بطول 5 سم وسماكة 5 ملم.
2. اسلق الشرائح في ماء مغلٍ لمدة 3 دقائق، ثم صفِّها جيدًا جدًا في مصفاة حتى تزول أي نكهة زائدة من البرطمان.
3. سخّن زيت السمسم في مقلاة على نار متوسطة، واقلِ شرائح الخيزران فيه لمدة 4–5 دقائق حتى تكتسب أطرافها لونًا خفيفًا.
4. أطفئ المقلاة بالداشي وصلصة الصويا والميرين والسكر، وأضف رقائق الفلفل الحار.
5. اترك الخليط ينضج دون غطاء على نار متوسطة لمدة 8–10 دقائق حتى يتبخر السائل تقريبًا وتصبح الشرائح لامعة ومغطاة بطبقة زجاجية في قاع المقلاة.
6. رشّها بالسمسم وقدّمها دافئة فوق طبق رامن، أو باردة كوجبة خفيفة مع البيرة.