مطبخ يابانية · السلطات والمقبلات

تاكو واسابي

شرائح رفيعة من الأخطبوط النيء تُمزج بتتبيلة واسابي حارة وميرين، تُقدَّم مثلّجة كطبق مقبّلات إيزاكايا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ أذرع أخطبوط (طازجة بجودة الساشيمي، نيئة)
• ملعقتان صغيرتان واسابي
• ملعقة كبيرة ميرين
• ملعقتان كبيرتان صلصة صويا فاتحة
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة خل الأرز
• بصلتان خضراوان
• ورقة نوري واحدة

طريقة التحضير

1. اشطف أذرع الأخطبوط بماء بارد، جفّفها جيدًا جدًا بالتربيت، واتركها مكشوفة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة لتجف أكثر حتى تلتصق التتبيلة بها لاحقًا.
2. قطّع الأذرع بسكين حاد جدًا بشكل مائل إلى شرائح رفيعة بسماكة 3 ملم، واخلطها مع الملح؛ اتركها لمدة 5 دقائق وصفِّ السائل الخارج منها.
3. اغلِ الميرين في قدر صغير لمدة دقيقة حتى يتبخر الكحول، ودعه يبرد تمامًا.
4. اخلط الميرين البارد مع الواسابي وصلصة الصويا الفاتحة وخل الأرز حتى تحصل على معجون تتبيل أخضر متجانس.
5. قلّب شرائح الأخطبوط فيه، وغطّها واتركها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى تكتسب لمعانًا زجاجيًا وتتشرّب الحدّة.
6. ضعها مثلّجة في أطباق صغيرة، رشّها بحلقات رفيعة من البصل الأخضر ونوري مقطّع إلى شرائح، وقدّمها بعيدان الأكل مع البيرة الباردة أو الساكي.