مطبخ هندية · السلطات والمقبلات

داهي بهلا بابدي (كرات العدس بالزبادي المتبل)

كرات عدس طرية ورقائق عجين مقرمشة، مغطاة بزبادي متبل وتشتني التمر الهندي والنعناع والفلفل الحار.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 200 غ عدس أورد المقشور (عدس أسود مقشور)
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
• 1/2 ملعقة صغيرة أسافيتيدا (هينغ)
• 600 غ زبادي
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة تشات ماسالا
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون
• 4 ملاعق كبيرة تشتني التمر الهندي
• 3 ملاعق كبيرة تشتني النعناع
• 60 غ سيف (خيوط دقيق الحمص المقرمشة)
• 1 لتر زيت للقلي

طريقة التحضير

1. اغسل عدس الأورد في اليوم السابق وانقعه 6 ساعات على الأقل، ويفضَّل طوال الليل، في كمية وافرة من الماء، ثم صفّه جيدًا.
2. اخلط العدس مع الزنجبيل والأسافيتيدا و1 ملعقة صغيرة ملح و3–4 ملاعق كبيرة ماء فقط ليصبح معجونًا كثيفًا جدًا وخفيفًا، ثم اخفقه بالمضرب 5 دقائق حتى يصبح هوائيًا.
3. سخّن زيت القلي إلى 170 درجة مئوية، وشكّل بيدين مبللتين حصصًا بحجم حبة الجوز وأدخلها في الزيت؛ اقلِ كل واحدة 4–5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ويطفو البهلا ويصبح متماسكًا.
4. ضع الكرات الساخنة فورًا في ماء مالح فاتر لمدة 15 دقيقة، ثم اعصرها برفق بين راحتي اليد – هكذا تصبح إسفنجية وطرية.
5. اخفق الزبادي مع السكر والكمون المطحون ورشة ملح حتى يصبح ناعمًا وكريميًا، وضعه في الثلاجة.
6. رتّب البهلا في أطباق ضحلة، اسكب فوقها الزبادي بسخاء، رشّها بتشتني التمر الهندي والنعناع، ورشّها بالتشات ماسالا والفلفل الحار المطحون والسيف، وقدّمها فورًا.