مطبخ يابانية · السلطات والمقبلات

أوكورا نو أوهيتاشي

قرون الباميا المسلوقة تُنقع في صلصة صويا-داشي باردة وتُغطى بسخاء برقائق البونيتو.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ قرون باميا
• 200 مل داشي
• ملعقتان كبيرتان صلصة صويا
• ملعقة كبيرة ميرين
• ملعقة صغيرة ملح
• حفنة رقائق بونيتو
• قطعة زنجبيل (3 سم)
• ملعقة صغيرة سمسم

طريقة التحضير

1. اغسل قرون الباميا، اقطع نهاية الساق على شكل مخروط دون فتح القرن، ثم افرك القرون بالملح بقوة ضد بعضها حتى يزول الزغب.
2. اغلِ الداشي مع صلصة الصويا والميرين، دعها تغلي فقاعيًا لمدة دقيقة، ثم برّد التتبيلة تمامًا.
3. اغلِ ماء مملحًا واسلق الباميا فيه لمدة 90 ثانية إلى دقيقتين حتى يصبح لونها أخضر زاهيًا مع بقائها مقرمشة قليلًا.
4. بلّل القرون فورًا في ماء مثلج، صفّها جيدًا من الماء، ثم قطّعها بشكل مائل إلى قطعتين أو ثلاث.
5. ضع الباميا في تتبيلة الداشي الباردة، وغطّها واتركها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى تمتص النكهة.
6. ضعها في أطباق صغيرة مع القليل من التتبيلة، غطّها بزنجبيل مبشور ناعمًا وسمسم وكمية وافرة من رقائق البونيتو، وقدّمها باردة.