مطبخ تايلاندية · السلطات والمقبلات

سلطة الشعيرية الزجاجية بثمار البحر

سلطة فاترة من الشعيرية الزجاجية مع الجمبري والحبار والكرفس وتتبيلة حارة بالليمون الحامض.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 150 غ شعيرية زجاجية
• 250 غ جمبري مقشّر
• 250 غ أنابيب حبار
• 3 سيقان كرفس
• 1 بصلة حمراء
• 3 حبات فلفل أحمر حار
• 4 فصوص ثوم
• 4 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
• 2.5 ملعقة كبيرة صلصة سمك
• 2 ملعقة صغيرة سكر نخيل
• 100 غ طماطم كرزية
• 1/2 حزمة كزبرة

طريقة التحضير

1. تُنقع الشعيرية الزجاجية 8 دقائق في ماء ساخن، ثم تُصفَّى وتُشطف بماء بارد، وتُقطَّع مرتين بالمقص حتى يسهل مزجها لاحقًا.
2. تُقطَّع أنابيب الحبار حلقات بعرض 1 سم؛ ويُفرَم الثوم والفلفل الحار ناعمًا، ويُقطَّع البصل الأحمر حلقات رفيعة، ويُقطَّع الكرفس شرائح مائلة.
3. يُغلى ماء مملح بكمية وافرة، ويُطهى فيه الجمبري دقيقتين وحلقات الحبار 60-90 ثانية فقط حتى يصبح لونهما عاتمًا للتو، ثم يُصفَّيان فورًا – فالإطالة تجعلهما متماسكين.
4. يُخلط عصير الليمون الحامض مع صلصة السمك وسكر النخيل والثوم والفلفل الحار في وعاء كبير حتى يذوب السكر.
5. تُقلَّب ثمار البحر وهي لا تزال دافئة مع الشعيرية الزجاجية والكرفس وحلقات البصل والطماطم الكرزية المقطَّعة نصفين في التتبيلة، وتُترَك 5 دقائق لتتشرَّب النكهة.
6. تُرَشّ السلطة بأوراق الكزبرة المقطَّعة خشنًا، وتُقدَّم فاترة في صحن مسطّح.