مطبخ مكسيكية · السلطات والمقبلات

تشيتشارون الجبنة

جبنة مبشورة تُخبز في المقلاة حتى تصبح رقاقة مقرمشة كالدانتيل وتُلف ساخنة حول الغواكامولي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ جبنة (نوع أواكساكا، أو غودا فتية مع موزاريلا بدلاً منها)
• 2 أفوكادو
• 1 طماطم
• 1/2 بصلة حمراء
• 1 فلفل سيرانو حار
• 1/2 حزمة كزبرة
• 2 ليمون حامض
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. لتحضير الغواكامولي، يُقطّع الأفوكادو نصفين، ويُستخرج لبه ويُهرس خشناً بالشوكة مع ترك بعض القطع الصغيرة.
2. تُزال بذور الطماطم وتُقطّع مكعبات صغيرة، ويُفرم البصل الأحمر وفلفل السيرانو المنزوع البذور فرماً ناعماً جداً، وتُقطّع الكزبرة ناعماً، ويُخلط كل ذلك مع عصير حبة ليمون والملح والفلفل مع لب الأفوكادو.
3. تُبشر الجبنة ناعماً وتُقسّم إلى أربع حصص؛ تُسخّن مقلاة غير لاصقة قطرها 24 سم على نار متوسطة دون دهن.
4. تُنثر حصة من الجبنة طبقة رقيقة ومتساوية على قاع المقلاة وتُخبز 3-4 دقائق حتى تذوب الجبنة وتفور بفقاعات ويصبح حافتها ذهبية ومتماسكة.
5. تُفصل الرقاقة بملعقة مسطحة، وتُنقل على لوح، وتُوضع عليها وهي لا تزال ساخنة وطيّعة ملعقتان كبيرتان من الغواكامولي وتُلف بخفة.
6. تُخبز الرقاقات الثلاث المتبقية بالطريقة نفسها وتُقدّم اللفافات فوراً وهي مقرمشة، مع أرباع الليمونة الثانية.