مطبخ شامية · السلطات والمقبلات

سلطة اللوبياء الخضراء

فاصولياء خضراء مطهوة إلى حد المقاومة اللينة، متبّلة فاترة بالثوم والليمون وزيت الزيتون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ فاصولياء خضراء
• 3 فصوص ثوم
• ليمونتان
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• بصلة حمراء واحدة
• نصف حزمة بقدونس مفلطح
• ملعقة صغيرة سماق
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. تُنظَّف حبات الفاصولياء وتُقطَع أطرافها، وتُقطَّع كل حبة إلى نصفين بحسب طولها ليتم طهي جميع القطع بانتظام.
2. يُغلى ماء مملح بكثرة، وتُسلق فيه الفاصولياء مكشوفة 7–9 دقائق حتى تُصبح قابلة للانحناء وتحتفظ بقليل من المقاومة.
3. تُصفَّى الفاصولياء وتُغطَّس لحظات في ماء مثلج لتبقى خضراء زاهية، ثم تُصفَّى جيداً.
4. يُهرس الثوم مع نصف ملعقة صغيرة من الملح في الهاون إلى عجينة، ويُخلط مع عصير الليمون وزيت الزيتون لتحضير الصلصة.
5. تُخلط الفاصولياء وهي ما تزال فاترة مع الصلصة – فامتصاصها للحموضة أفضل وهي دافئة – وتُترك لتتشرّب النكهة 10 دقائق.
6. تُقطَّع البصلة إلى حلقات رفيعة جداً، وتُرش مع البقدونس المفروم والسماق فوق السلطة، وتُقدَّم فاترة.