مطبخ إسباني · السلطات والمقبلات

زواج الأنشوجة

"زواج" بين شريحة أنشوجة مملّحة وأخرى منقوعة في الخل، جنبًا إلى جنب على خبز محمّص.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 فيليه أنشوجة بالزيت
• 8 فيليه أنشوجة منقوعة بالخل (بوكيرونيس)
• 8 شرائح خبز شياباتا
• 1 فص ثوم
• 1 حبة طماطم
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون جيد
• 1/2 حزمة ثوم معمّر
• 8 حبات زيتون مانثانيا أخضر
• فلفل أسود

طريقة التحضير

1. صفِّ نوعي فيليه الأنشوجة على ورق مطبخ حتى لا يتشرّب الخبز الرطوبة لاحقًا، وأخرج المنقوعة بالخل من البرودة قبل 10 دقائق.
2. حمّص شرائح الشياباتا في المحمّصة أو في مقلاة جافة كل وجه دقيقة إلى دقيقتين حتى تصبح مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.
3. قطّع فص الثوم نصفين وادهن به الخبز الساخن، ثم امسح فوقه نصف حبة الطماطم من جهة القطع بحيث يبقى العصير واللحم فقط.
4. ضع على كل شريحة أولًا فيليه مملّح بالزيت ثم مباشرة بجانبه فيليه أبيض منقوع بالخل — يجب أن يتلامسا كزوج.
5. رشّها بزيت الزيتون، انثر عليها الثوم المعمّر المفروم ناعمًا وقليلًا من الفلفل الأسود؛ الملح موجود بكثرة أصلًا من الأنشوجة.
6. ثبّت حبة زيتون مانثانيا واحدة بعود أسنان على كل توستادا وقدّمها فورًا مع بيرة باردة أو نبيذ أبيض جاف.