مطبخ شامية · السلطات والمقبلات

مخلل الفليفلة الحارة

فليفلة خضراء حارة مخللة بالثوم وورق الغار في محلول الخل، تصبح مقرمشة وحامضة بعد أسبوع.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 800 غ فليفلة خضراء حارة (فليفلة مستطيلة)
• 6 فصوص ثوم
• 500 مل ماء
• 300 مل خل النبيذ الأبيض
• ملعقتان كبيرتان ملح
• ملعقة كبيرة سكر
• ورقتا غار
• ملعقة كبيرة حبوب فلفل أسود
• ملعقتان كبيرتان زيت زيتون

طريقة التحضير

1. يُغلى مرطبان تعقيم كبير مع غطائه 10 دقائق في ماء يغلي بشدة، ثم يُترك ليجف على قطعة قماش نظيفة.
2. تُغسل حبات الفليفلة وتُجفَّف جيداً، وتُوخز كل حبة مرتين أو ثلاث بشوكة حتى يتغلغل المحلول إلى داخلها.
3. تُرصّ الحبات في المرطبان بإحكام مع فصوص الثوم المهروسة قليلاً وورق الغار وحبوب الفلفل، دون أن تُعصر.
4. يُغلى الماء مع الخل والملح والسكر في قِدر ويُترك يغلي بشدة دقيقتين حتى يذوب الملح والسكر تماماً.
5. يُسكب المحلول الساخن فوق الحبات حتى يغمرها تماماً، ثم يُضاف زيت الزيتون كطبقة حماية علوية، ويُغلق المرطبان فوراً بإحكام.
6. يُترك المرطبان ليبرد ويُحفظ في مكان بارد ومظلم مدة 7 أيام على الأقل قبل التقديم؛ يُقدَّم بعدها مع المازة واللحم المشوي.