مطبخ مكسيكية · السلطات والمقبلات

تشيلي كون كيسو الشمالي

غموس جبنة من شمال المكسيك بالفلفل الأخضر المحمّص والبصل والطماطم، تُحافظ عليه القشدة كريمياً.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 فلفلات بوبلانو (أو فليفلة حلوة مدببة + فلفل خالابينيو واحد بديلاً)
• 1 بصلة بيضاء
• 2 حبة طماطم
• 2 فص ثوم
• 250 غ جبن (نوع أواكساكا، أو جودة فتي مع موزاريلا كبديل)
• 150 مل قشدة
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• ملح، فلفل أسود
• 100 غ رقائق تورتيا

طريقة التحضير

1. حمّص فلفل البوبلانو تحت شواية الفرن 8-10 دقائق من كل الجهات حتى يسودّ، اتركه 10 دقائق مغطى ليتعرّق، قشّره وانزع بذوره وقطّعه شرائح رفيعة.
2. قطّع البصل والثوم مكعبات صغيرة، وانزع بذور الطماطم وقطّعها مكعبات صغيرة أيضاً.
3. أذب الزبدة في مقلاة وقلّب البصل والثوم على نار متوسطة 5 دقائق حتى يصبحا شفافين من دون أن يكتسبا لوناً.
4. أضف الطماطم وشرائح الفلفل واتركها تغلي مكشوفة 5-6 دقائق حتى يتبخر معظم السائل ويصبح الخليط سميكاً.
5. اخفض الحرارة إلى أدنى درجة، اسكب القشدة وأضف الجبنة المبشورة على ثلاث دفعات مع التحريك حتى تحصل على غموس ناعم يتمدد خيوطاً – احرص على ألا يغلي وإلا تخثّر.
6. تبّل بالملح والفلفل وقدّمه فوراً في طبق مسخّن مسبقاً مع رقائق التورتيا.