مطبخ مكسيكية · السلطات والمقبلات

كيسو فونديدو بالراخاس

جبنة مذابة في الفرن فوق شرائح فلفل بوبلانو المحمّص، تتمدد خيوطاً مع تورتيا الذرة الدافئة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 3 فلفلات بوبلانو
• 250 غ جبن (نوع أواكساكا، أو جودة فتي مع موزاريلا كبديل)
• 150 غ موزاريلا
• 1 بصلة بيضاء
• 2 فص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 8 تورتيا ذرة
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. حمّص فلفل البوبلانو تحت شواية الفرن الساخنة أو مباشرة فوق شعلة الغاز 8-10 دقائق من كل الجهات حتى يسودّ، ثم اتركه 10 دقائق في وعاء مغطى ليتعرّق.
2. أزل القشرة المتفحمة، انزع البذور وقطّع الفلفل إلى شرائح بعرض الإصبع – وهي الراخاس.
3. قطّع البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة وافرم الثوم ناعماً، وقلّب الاثنين في زيت الزيتون على نار متوسطة 6-7 دقائق حتى يصبح البصل ذهبياً وحلو الرائحة.
4. أضف شرائح الفلفل مع الأوريغانو المفروك، قلّبها دقيقتين، تبّل بالملح والفلفل ثم انقل الخضار إلى صينية فرن ضحلة.
5. ابشر جبنة أواكساكا والموزاريلا بشراً خشناً ووزّعهما بسخاء فوق الخضار، ثم اخبز الصينية في فرن مسخّن مسبقاً على 220 °م لمدة 8-10 دقائق حتى تفور الجبنة وتصبح ذهبية عند الحواف.
6. سخّن تورتيا الذرة لحظات في مقلاة جافة، وقدّم الكيسو فونديدو فوراً وهو يغلي ليُغرف به.