مطبخ مكسيكية · السلطات والمقبلات

سيفيتشي الفطر

فطر مقطّع شرائح رفيعة يُنقع في عصير الليمون الأخضر ليتحول مع الطماطم والبصل والكزبرة إلى سيفيتشي نباتي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ فطر
• 4 حبات ليمون أخضر
• حبتا طماطم
• بصلة حمراء واحدة
• فلفل سيرانو حبة واحدة
• نصف حزمة كزبرة
• حبة أفوكادو واحدة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• ملح، فلفل أسود
• 8 قطع توستادا (أو تورتيلا ذرة مقلية حتى تصبح مقرمشة)

طريقة التحضير

1. نظّف الفطر بمنديل دون غسله بالماء، وقطّعه بسكين حاد إلى شرائح رفيعة بسماكة 2 مم تقريباً.
2. اخلط الشرائح فوراً مع عصير ثلاث حبات ليمون أخضر وملعقة صغيرة من الملح، واتركها تنقع في الثلاجة 20 دقيقة مع التقليب مرتين، حتى يصبح الفطر شفافاً ويتقلّص قليلاً.
3. في هذه الأثناء، أزل بذور الطماطم وقطّعها مكعبات صغيرة، وقطّع البصل الأحمر مكعبات دقيقة، وأزل بذور فلفل السيرانو وافرمه فرماً دقيقاً جداً.
4. افرم الكزبرة فرماً خشناً، وأضف كل ذلك مع زيت الزيتون والأوريغانو المفرك وعصير الليمونة الأخيرة إلى الفطر وقلّب برفق.
5. تبّل بالملح والفلفل، واتركه ينقع 5 دقائق إضافية حتى تتمازج الحموضة مع الحرارة.
6. قطّع الأفوكادو مكعبات قبيل التقديم مباشرة، وقلّبها برفق مع الخليط، وقدّم السيفيتشي بارداً جداً مع التوستادا.