مطبخ مكسيكية · السلطات والمقبلات

سلطة الملفوف بالليمون الأخضر

ملفوف أبيض مبشور بشرائح رفيعة جداً، متبّل بعصير الليمون الأخضر والأوريغانو والفلفل الحار - الطبق الجانبي المقرمش المرافق للتاكوس.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• رأس ملفوف أبيض صغير (نحو 1 كغ)
• بصلة حمراء واحدة
• 3 حبات ليمون أخضر
• ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
• نصف حزمة كزبرة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. أزل الأوراق الخارجية من الملفوف، واقطع الجذع الأوسط، ثم قطّع الملفوف بمبشرة أو سكين حاد إلى شرائح رفيعة جداً.
2. اخلط الشرائح في وعاء كبير مع ملعقة صغيرة من الملح واتركها 10 دقائق، ثم صفّ السائل المتسرب منها - بهذه الطريقة يصبح الملفوف طرياً ويبقى مقرمشاً في الوقت نفسه.
3. قطّع البصل الأحمر إلى أنصاف حلقات رفيعة، وافرم الكزبرة مع سيقانها الطرية فرماً خشناً.
4. اخلط عصير ليمونتين ونصف الليمون الأخضر مع زيت الزيتون والأوريغانو المفرك بين الأصابع ورقائق الفلفل الحار لتحضير صلصة التتبيل.
5. اخلط الملفوف والبصل والكزبرة مع صلصة التتبيل، واتركها تتشرّب النكهة 15 دقيقة على الأقل حتى تلمع السلطة قليلاً ويصبح مذاقها أخف حدة.
6. تذوّق السلطة مجدداً قبل التقديم، وأضف إليها عصير نصف الليمونة المتبقية لتنعشها، وقدّمها باردة مع التاكوس أو اللحم المشوي.