مطبخ شامية · السلطات والمقبلات

حمص بيروتي

كريمة حمص خشنة القوام على الطريقة البيروتية، ممزوجة بكثير من البقدونس والكمون والمخلل المفروم ناعمًا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• علبتا حمص (400 غ لكل علبة)
• 4 ملاعق طعام طحينة
• فصا ثوم
• ليمونة واحدة
• ملعقة صغيرة كمون مطحون
• نصف حزمة بقدونس
• مخللتان (خيار مخلل)
• فلفل حار أخضر واحد
• 5 ملاعق طعام زيت زيتون
• حفنة مكعبات ثلج
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. صفِّ الحمص واغسله جيدًا بماء بارد، وضع نحو ثلثه جانبًا — سيبقى هذا الجزء كاملًا لاحقًا ويصنع الفرق عن الحمص الناعم المعتاد.
2. اهرس باقي الحمص مع الطحينة والثوم المبشور ناعمًا وعصير الليمون والكمون وملعقة صغيرة من الملح في الخلاط دقيقتين.
3. أضف مكعبتين إلى ثلاث مكعبات ثلج واحدة تلو الأخرى والخلاط يعمل، واستمر بالخلط 2-3 دقائق أخرى حتى يصبح الخليط فاتح اللون وخفيفًا ويزداد حجمه بوضوح.
4. افرم البقدونس ناعمًا، قطّع المخلل إلى مكعبات صغيرة، واقطع الفلفل الحار منزوع البذور إلى حلقات رفيعة.
5. اهرس الحمص المتبقي هرسًا خشنًا بالشوكة وأضفه مع البقدونس ومكعبات المخلل والفلفل الحار يدويًا إلى المعجون؛ تبّل بالفلفل وعصير الليمون.
6. اسكب المعجون في طبق مسطح واصنع تجويفًا بظهر الملعقة، اسكب فيه كمية وافرة من زيت الزيتون، وقدّمه مع الخبز العربي الدافئ.