مطبخ شامية · السلطات والمقبلات

حمص باللحمة

حمص كريمي مغطى بلحم ضأن مفروم مقلي وصنوبر محمّص وزبدة دافئة بالبهارات.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ حمص (منقوع طوال الليل)
• 4 ملاعق كبيرة طحينة
• ليمونتان
• 3 فصوص ثوم
• 300 غ لحم ضأن مفروم
• بصلة واحدة
• 50 غ صنوبر
• ملعقتان صغيرتان بهارات (خلطة السبع بهارات)
• 30 غ زبدة
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. صفّي الحمص المنقوع طوال الليل واسلقيه في ماء طازج غير مملح لمدة 60-70 دقيقة حتى يلين ويسهل هرسه بين الأصابع؛ ضعي جانبًا بعض الحبات الكاملة.
2. اخفقي الحمص الساخن مع الطحينة وعصير الليمونتين والثوم والملح و4-6 ملاعق كبيرة من ماء السلق في الخلاط لمدة 3 دقائق حتى يصبح كريمة ناعمة جدًا فاتحة اللون.
3. حمّصي الصنوبر في الزبدة على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق حتى يذهب لونه، وارفعيه فورًا لأنه يغمق بسرعة.
4. قلّبي البصل المقطّع مكعبات صغيرة في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون لمدة 5 دقائق حتى يصبح شفافًا، أضيفي اللحم المفروم وقلّبيه حتى يتفتت لمدة 8-10 دقائق حتى يتحمّر جيدًا.
5. تبّلي اللحم المفروم بالبهارات والملح والفلفل وأكمِلي قليه لمدة دقيقتين إضافيتين حتى تمتزج البهارات مع دهن القلي.
6. افردي الحمص في طبق مسطّح، اصنعي حفرة في الوسط، ضعي فيها اللحم المفروم والصنوبر وحبات الحمص الكاملة والزبدة، رشّي بقية زيت الزيتون وقدّميه دافئًا.