مطبخ شامية · السلطات والمقبلات

لبنة مكبّلة

كرات لبنة مصنوعة من زبادي مصفّى، منقوعة في زيت الزيتون ومغطاة بالزعتر أو الفلفل الحار.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1 كغ زبادي (10٪ دسم)
• ملعقتان صغيرتان ملح
• 250 مل زيت زيتون
• ملعقتان كبيرتان خلطة زعتر
• ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
• ملعقتان كبيرتان سمسم
• ملعقة صغيرة نعناع مجفف

طريقة التحضير

1. اخلطي الزبادي مع الملح حتى يتجانس، ضعيه في مصفاة مبطنة بقطعة شاش، اربطي القماش وعلّقيه فوق وعاء في الثلاجة لمدة 48 ساعة حتى يصفّى تمامًا – هذه المدة وحدها تجعله قابلاً للتشكيل.
2. أخرجي اللبنة المصفّاة برفق من القماش؛ يجب أن تكون متماسكة كالزبدة الطرية، وإلا فاتركيها معلّقة ساعات إضافية.
3. بأيدٍ مدهونة قليلاً بالزيت، شكّلي كرات بحجم الجوزة وضعيها على صينية مبطنة بورق الخبز.
4. اتركي الكرات في الثلاجة دون غطاء لمدة ساعتين حتى تتكوّن قشرة خفيفة على السطح وتحافظ على شكلها الكروي.
5. حمّصي السمسم في مقلاة جافة لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح ذهبيًا، اخلطيه مع الزعتر ورقائق الفلفل الحار والنعناع المفروك، وقلّبي جزءًا من الكرات فيه.
6. رصّي جميع الكرات بشكل غير مضغوط في برطمان نظيف، غطّيها تمامًا بزيت الزيتون، واحفظيها في الثلاجة وقدّميها مع الخبز خلال 3 أسابيع.