مطبخ مكسيكية · السلطات والمقبلات

سلطة الكوسا النيئة

شرائح كوسا نيئة رفيعة جدًا متبّلة بالليمون الأخضر والفلفل الحار ومرشوشة بجبنة كوتيخا المبشورة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 حبات كوسا صغيرة
• ليمونتان خضراوان
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 80 غ جبنة كيسو فريسكو الطازجة (أو الفيتا بدلًا منها)
• حبة فلفل سيرانو واحدة
• نصف بصلة حمراء
• نصف حزمة كزبرة
• ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 40 غ بذور يقطين
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اغسلي الكوسا وقطّعيها طوليًا بمقشرة الخضار أو المبشرة إلى شرائح رفيعة جدًا بسماكة نحو 1 ملم.
2. امزجي الشرائح في وعاء مع نصف ملعقة صغيرة ملح واتركيها 10 دقائق، ثم صفّي السائل الذي يخرج منها بلطف – هكذا تبقى السلطة مقرمشة بدل أن تصبح مائية.
3. حمّصي بذور اليقطين في مقلاة جافة على نار متوسطة 3-4 دقائق حتى تتفرقع وتفوح منها رائحة المكسرات، ثم اتركيها تبرد.
4. اخلطي عصير الليمونتين مع زيت الزيتون والأوريغانو المفروك بالأصابع والفلفل الأسود؛ قطّعي فلفل السيرانو إلى حلقات رفيعة والبصلة الحمراء إلى شرائح دقيقة.
5. اخلطي شرائح الكوسا والفلفل والبصل مع التتبيلة واتركيها تتشرّب 5 دقائق حتى تصبح الشرائح طرية قليلًا ولامعة.
6. رصّيها بشكل مرتفع وخفيف على طبق مسطح، رشّي فوقها الجبنة المفتتة وبذور اليقطين وأوراق الكزبرة وقدّميها فورًا.