مطبخ هندية · السلطات والمقبلات

راجدا باتيس

أقراص بطاطا مقلية مقرمشة على كاري خفيف من البازلاء البيضاء، تُقدَّم مع الصلصات الحلوة والحارة ومعكرونة السيف.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 250 غ بازلاء بيضاء (مجففة، منقوعة طوال الليل)
• 800 غ بطاطا نشوية
• 4 ملاعق كبيرة نشا
• بصلة واحدة
• فلفلتان أخضران حارّان
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقتان صغيرتان تشات ماسالا
• ملعقة صغيرة غارام ماسالا
• 4 ملاعق كبيرة صلصة التمر الهندي الحلوة
• 3 ملاعق كبيرة صلصة النعناع والكزبرة
• 60 غ سيف (معكرونة الحمص المقرمشة)
• 6 ملاعق كبيرة زيت

طريقة التحضير

1. صفّي البازلاء المنقوعة طوال الليل، ثم اطهيها مع لتر ماء طازج والكركم والملح لمدة 35-40 دقيقة حتى تصبح طرية وتتفتت بالضغط عليها؛ اهرسي ثلثها لتحصلي على قوام كثيف للراجدا.
2. في هذه الأثناء، اسلقي البطاطا بقشرتها لمدة 25 دقيقة حتى تنضج، ثم قشّريها واهرسيها جيدًا وهي لا تزال دافئة.
3. اعجني هريس البطاطا مع النشا وملعقة صغيرة من تشات ماسالا والملح، وشكّليه على هيئة ثمانية أقراص مسطحة قطر كل منها نحو 8 سم.
4. قطّعي البصل والفلفل الحار ناعمًا وأضيفيهما مع غارام ماسالا إلى الراجدا الساخن، واتركيه يغلي دون غطاء لمدة 5 دقائق حتى يصبح قوامه كثيفًا كالشوربة المُثخَّنة.
5. سخّني الزيت في مقلاة غير لاصقة واقلي الأقراص لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى تتكوّن قشرة ذهبية متماسكة وتنفصل بسهولة.
6. ضعي قرصين في طبق عميق، اسكبي عليهما الراجدا الساخن، أضيفي الصلصتين، وانثري السيف وبقية تشات ماسالا وقدّميها فورًا.