مطبخ يابانية · السلطات والمقبلات

طماطم أوهيتاشي

طماطم مقشرة تُنقع في تتبيلة داشي وصويا باردة، وتُقدَّم مع الشيسو والزنجبيل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 حبات طماطم صغيرة ناضجة
• 300 مل داشي
• 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا
• ملعقتان كبيرتان ميرين
• ملعقة كبيرة خل الأرز
• بضع أوراق شيسو (اختياري)
• قطعة زنجبيل (3 سم)
• رشة ملح

طريقة التحضير

1. اغلِ الداشي مع صلصة الصويا والميرين وخل الأرز، ودعها تغلي بشدة دقيقة واحدة، ثم برّد التتبيلة تماماً؛ ستحتاج الطماطم بعد ذلك إلى 3 ساعات من النقع.
2. اشرط قاعدة كل طماطمة بشكل متصالب، ثم اسلقها في ماء مغلي مع رشة ملح لمدة 15–20 ثانية حتى تبدأ القشرة بالانفصال عند الشقوق.
3. انقلها فوراً إلى ماء مثلج، ثم انزع القشرة بدءاً من مكان الساق – يجب أن تنفصل بقطع كبيرة، وإلا فإنها لم تُسلق بما يكفي.
4. ضع الطماطم المقشرة في التتبيلة الباردة بحيث تُغطى تماماً، وعند الحاجة ضع فوقها قطعة من ورق الخبز.
5. غطِّها ودعها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل حتى تتشرب الطماطم نكهة التتبيلة وتبرد من الداخل.
6. رتّب كل طماطمة في وعاء صغير مع قليل من التتبيلة، وزيّنها بالزنجبيل المبشور ناعماً وأوراق الشيسو المقطعة شرائح، وقدّمها باردة جداً.