مطبخ يابانية · السلطات والمقبلات

خيار مخلل سريع

يُعجن الخيار مع الملح وعشب الكومبو والفلفل الحار داخل كيس، ليتشرب النكهة سريعاً ويبقى مقرمشاً.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ خيار سلطة
• قطعة عشب كومبو (10 سم)
• ملعقتان صغيرتان ملح
• فلفل أحمر حار مجفف واحد
• ملعقة صغيرة سكر
• ملعقة كبيرة زيت سمسم
• قطعة زنجبيل (3 سم)

طريقة التحضير

1. اغسل الخيار وقطّع طرفيه، ثم اطرقه بخفة بشوبك حتى يتشقق طولياً – فالأماكن الخشنة تمتص التتبيلة بشكل أفضل.
2. اكسر الخيار إلى قطع طولها 4 سم، وقسّم القطع السميكة طولياً إلى نصفين مرة أخرى.
3. امسح عشب الكومبو بقطعة قماش رطبة وقطّعه بالمقص إلى شرائح رفيعة، وانزع بذور الفلفل الحار وقطّعه حلقات، وقطّع الزنجبيل إلى أعواد رفيعة.
4. ضع كل شيء مع الملح والسكر في كيس تجميد، اطرد الهواء منه، واعجن الكيس بقوة لمدة دقيقتين حتى يتجمع السائل.
5. اترك الكيس 15 دقيقة مثقلاً بطبق حتى يصبح الخيار زجاجي اللمعان لكنه لا يزال مقرمشاً بوضوح.
6. اعصر الخيار قليلاً، رشّه بزيت السمسم، وقدّمه بارداً كطبق جانبي مع الأرز أو كوجبة خفيفة مع البيرة.