مطبخ يابانية · السلطات والمقبلات

كابو نو سوكوسيكي زوكيه

شرائح رقيقة جدًا من اللفت تُترك مع الملح والكومبو وقشر اليوزو لعشرين دقيقة فقط لتصبح مخللة جاهزة للتذوق.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• ٦٠٠ غ لفت أبيض
• ١ قطعة كومبو (١٠ سم)
• ١ حبة يوزو (أو ليمونة عضوية كبديل)
• ٢ ملعقة صغيرة ملح
• ١ ملعقة صغيرة سكر
• ١ ملعقة كبيرة خل الأرز
• ١ فلفل أحمر حار مجفف

طريقة التحضير

1. قشّري اللفت مع الاحتفاظ بالأوراق الطرية جانبًا، وقطّعي الدرنات على المبشرة إلى شرائح رقيقة بسماكة ٢ مم.
2. امسحي الكومبو بقطعة قماش رطبة، وقطّعيه بالمقص إلى شرائط رفيعة جدًا؛ وانزعي بذور الفلفل الحار وقطّعيه إلى حلقات رفيعة.
3. قشّري قشر اليوزو رقيقًا وقطّعيه إلى شرائط دقيقة جدًا، واحتفظي بعصير الثمرة.
4. اخلطي شرائح اللفت وشرائط الكومبو والفلفل الحار وقشر اليوزو في كيس تجميد مع الملح والسكر وخل الأرز وملعقة كبيرة من عصير اليوزو، واضغطي لإخراج الهواء.
5. دلّكي الكيس المغلق برفق دقيقتين، ثم ضعي فوقه طبقًا كوزن واتركيه ٢٠ دقيقة حتى تصبح الشرائح زجاجية ويخرج منها السائل.
6. اعصري اللفت قليلًا، واخلطيه مع الأوراق المقطّعة ناعمًا، وقدّميه باردًا في أطباق صغيرة مع الأرز.