مطبخ يابانية · السلطات والمقبلات

إيكا سانساي

شرائط رقيقة من الحبار مع خضار جبلية برية مخلّلة وصلصة صويا وزيت سمسم – مقبّلات باردة على طريقة حانات الإيزاكايا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• ٤٠٠ غ أنابيب الحبار
• ٢٥٠ غ خضار جبلية برية مخلّلة (سانساي، من عبوة زجاجية)
• ٣ ملاعق كبيرة صلصة الصويا
• ١ ملعقة كبيرة خل الأرز
• ١ ملعقة كبيرة زيت سمسم
• ١ ملعقة صغيرة سكر
• ١ قطعة زنجبيل (٣ سم)
• ٢ ملعقة كبيرة سمسم
• رشة ملح

طريقة التحضير

1. نظّفي أنابيب الحبار من الداخل، وجفّفيها جيدًا، وقطّعيها إلى حلقات أو شرائط رفيعة بعرض نحو ٥ مم.
2. اغلي كمية وافرة من الماء مع رشة ملح، واسلقي الشرائط فيها ٦٠ ثانية بالضبط حتى تصبح بيضاء غير شفافة وتتجعد قليلًا.
3. بردّيها فورًا في ماء مثلج – فهذه هي الطريقة الوحيدة لتبقى طرية – ثم صفّيها جيدًا على ورق مطبخ.
4. صفّي الخضار الجبلية المخلّلة، واغسليها بسرعة بماء بارد، واعصريها، ثم قطّعيها إلى قطع طولها ٤ سم.
5. اخلطي صلصة الصويا وخل الأرز وزيت السمسم والسكر والزنجبيل المبشور ناعمًا لتحضير تتبيلة، حتى يذوب السكر تمامًا.
6. قلّبي الحبار والخضار الجبلية في التتبيلة، واتركيها تتشرّب النكهة في الثلاجة ٢٠ دقيقة، ثم قدّميها في أطباق صغيرة مرشوشة بالسمسم المحمّص.