مطبخ يابانية · السلطات والمقبلات

ماغورو نو ياماكاكي

مكعبات تونة متبّلة بالصويا تحت طبقة رغوية من اليام المبشور، ومزيّنة ببيضة سمان.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ تونة (بجودة الساشيمي)
• 300 غ يام (ناغايمو)
• 4 بيضات سمان
• 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
• 1 ملعقة كبيرة ميرين
• 1 ملعقة صغيرة واسابي
• 1 ورقة نوري
• 2 بصلة خضراء
• 1 ملعقة كبيرة خل الأرز

طريقة التحضير

1. قطّعي التونة بسكين حاد جدًا إلى مكعبات متساوية بحجم 2 سم تقريبًا وتبّليها باردة بملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا والميرين والواسابي لمدة 10 دقائق.
2. قشّري اليام وضعي القطع المقشّرة لفترة قصيرة في ماء مع خل الأرز كي لا يتغيّر لونها – يُفضَّل ارتداء قفازات، فعصارتها قد تُهيّج الجلد.
3. ابشري الجذر على مبشرة ناعمة حتى يتحوّل إلى عجينة بيضاء لزجة، ثم اخفقيها قليلًا بالمضرب حتى تصبح رغوية.
4. حمّصي ورقة النوري في مقلاة جافة 10 ثوانٍ لكل وجه وقطّعيها بالمقص إلى شرائط رفيعة؛ وقطّعي البصل الأخضر إلى حلقات رفيعة.
5. وزّعي مكعبات التونة المتبّلة في أربعة أطباق صغيرة واسكبي فوقها اليام المبشور بحيث يغطّي السمك بالكاد.
6. ضعي صفار بيضة سمان نيئة في منتصف كل حصة، رشّي فوقها شرائط النوري والبصل الأخضر وبقية صلصة الصويا وقدّميها باردة جيدًا.