مطبخ هندية · السلطات والمقبلات

مرچي كا سالن

فلفل حار طويل خفيف الحدة مطهو في صلصة داكنة من الفول السوداني والسمسم وجوز الهند والتمر الهندي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 10 فلفل أخضر حار (النوع الطويل الخفيف الحدة)
• 80 غ فول سوداني
• 3 ملاعق كبيرة سمسم
• 3 ملاعق كبيرة جوز الهند المبشور
• 2 بصلة
• 1 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم
• ملعقتان كبيرتان معجون تمر هندي
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل كشميري مطحون
• 1 ملعقة صغيرة بذور خردل أسود
• 10 ورقة كاري
• 6 ملاعق كبيرة زيت

طريقة التحضير

1. تُشقّ حبات الفلفل الطويل طولياً، وتُكشط البذور بملعقة صغيرة، وتُقلى الحبات في 3 ملاعق كبيرة زيت 3–4 دقائق حتى تنتفخ من جميع الجهات، ثم تُرفع جانباً.
2. يُحمَّص الفول السوداني والسمسم وجوز الهند المبشور كل على حدة في مقلاة جافة – الفول السوداني 5 دقائق، والسمسم وجوز الهند دقيقتين لكل منهما – حتى تفوح رائحتها الذهبية، وتُترك تبرد.
3. يُقطَّع البصل مكعبات خشنة ويُقلى في باقي الزيت 8 دقائق حتى يصبح ذهبياً، ويُخلط مع خليط المكسرات المحمَّصة و200 مل ماء إلى عجينة ناعمة.
4. تُترك بذور الخردل تتفرقع في القدر 20 ثانية، وتُقلى أوراق الكاري ومعجون الزنجبيل والثوم دقيقة واحدة، ثم يُقلَّب فيها الكركم والفلفل الكشميري المطحون لحظات.
5. تُضاف عجينة المكسرات وتُحمَّص مع التحريك 5 دقائق حتى يغمق لونها ويظهر الزيت، ثم يُضاف معجون التمر الهندي والملح و400 مل ماء وتُطهى مكشوفة 15 دقيقة حتى تصبح الصلصة سميكة القوام.
6. يُوضع الفلفل المقلي في الصلصة ويُترك مغطى على نار هادئة 10 دقائق إضافية، ويُقدَّم مع البرياني أو الأرز.