مطبخ هندية · السلطات والمقبلات

نيمبو كا أتشار (مخلل الليمون)

ليمون مخلَّل بالملح والفلفل الحار، يُترك ينضج في الشمس أسابيع عدة حتى يلين ويغمق لونه.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 8 ليمونات عضوية
• 80 غ ملح بحري خشن
• ملعقتان كبيرتان فلفل كشميري مطحون
• 1 ملعقة كبيرة كركم
• ملعقتان كبيرتان كمون
• 1 ملعقة صغيرة بذور حلبة
• 1 ملعقة كبيرة بذور خردل أسود
• ملعقتان كبيرتان زيت خردل (أو زيت كانولا بديلاً)

طريقة التحضير

1. تُغسل ست ليمونات بماء ساخن وتُجفَّف تماماً بالفرك، ثم تُقطَّع كل واحدة إلى ثماني شرائح؛ وتُعصر الليمونتان المتبقيتان – فأي رطوبة غير عصير الليمون تجعل الأتشار يتعفّن.
2. يُحمَّص الكمون وبذور الحلبة والخردل في مقلاة جافة دقيقتين حتى تفوح رائحتها، وتُترك تبرد وتُجرش خشناً في الهاون.
3. تُخلط شرائح الليمون في وعاء مع الملح البحري والكركم وعصير الليمونتين المعصورتين خلطاً جيداً.
4. تُقلَّب فيها البهارات المجروشة والفلفل الكشميري المطحون حتى تُغطّى كل شريحة من جميع الجهات.
5. يُملأ بها مرطبان جاف ومُعقَّم، ويُسكب زيت الخردل فوقها حتى يغمر الشرائح، ويُغلق المرطبان بإحكام خفيف.
6. يُترك المرطبان 3–4 أسابيع في مكان مشمس ودافئ، ويُقلَّب يومياً بملعقة جافة حتى تلين القشرة ويغمق لونها؛ ثم يُحفظ بارداً ويُقدَّم بملاعق صغيرة مع الدال والأرز.