مطبخ هندية · السلطات والمقبلات

تشتني الفول السوداني

فول سوداني محمّص مطحون مع التمر الهندي والفلفل الحار حتى يصبح كريمياً، منكّه ببذور الخردل وأوراق الكاري.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 200 غ فول سوداني (نيء وغير مملّح)
• 3 حبات فلفل حار مجفف
• 2 فص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة معجون التمر الهندي
• 1 ملعقة صغيرة بذور خردل أسود
• 1 ملعقة صغيرة أوراد دال (عدس أسود مقشور)
• 10 أوراق كاري
• 3 ملعقة كبيرة زيت
• ملح

طريقة التحضير

1. حمّصي الفول السوداني في مقلاة جافة على نار متوسطة مع التحريك المستمر 6-8 دقائق حتى تتشقق القشرة الرقيقة وتصبح الحبوب بنية مرقّطة.
2. اتركي الحبوب تبرد وافركيها بين راحتي يديك لإزالة القشرة الرقيقة؛ انفخيها أو انخليها بالمصفاة.
3. سخّني ملعقة كبيرة من الزيت وحمّصي الفلفل الحار المجفف مع الثوم دقيقة واحدة حتى يصبح الفلفل داكناً وهشاً.
4. اطحني الفول السوداني والفلفل الحار والثوم ومعجون التمر الهندي والملح و150 مل ماء دافئ في الخلاط للحصول على كريمة ناعمة وسميكة - يجب أن يكون قوامها كالحمص.
5. سخّني باقي الزيت جيداً، وحمّصي بذور الخردل وأوراد دال 30 ثانية حتى تنفرقع البذور ويصبح الدال ذهبياً، ثم أضيفي أوراق الكاري.
6. اسكبي التتبيلة فوق التشتني، وقلّبي جيداً، وقدّميه طازجاً مع الدوسا أو الإيدلي أو الأرز.