مطبخ هندية · السلطات والمقبلات

تشتني الطماطم

تشتني من جنوب الهند من الطماطم المحمصة والفلفل المجفف وعدس الأوراد دال، مع تتبيلة بذور الخردل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ طماطم
• 1 بصلة
• 1 ملعقة كبيرة عدس أوراد دال (عدس أسود مقشور)
• 4 حبات فلفل حار مجفف
• 3 فصوص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة معجون تمر هندي
• 1 ملعقة صغيرة بذور خردل أسود
• 10 أوراق كاري
• 1 رشة أسافيتيدا (هينغ)
• 4 ملعقة كبيرة زيت
• ملح

طريقة التحضير

1. قطّعي الطماطم والبصل مكعبات خشنة، واسحقي الثوم قليلًا، واكسري الفلفل المجفف كسرة واحدة.
2. سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة، وحمّصي فيها عدس الأوراد دال دقيقتين مع التحريك حتى يصبح ذهبيًا، ثم أضيفي الفلفل والثوم وحمّصيهما دقيقة واحدة، وأخرجي كل شيء.
3. شوّحي البصل في الزيت نفسه 4 دقائق حتى يصبح شفافًا، وأضيفي الطماطم واطبخي على نار متوسطة 10-12 دقيقة حتى تتفتت تمامًا ويصبح الخليط داكنًا وكثيفًا.
4. اتركي كل شيء يبرد مع معجون التمر الهندي وخليط الدال والفلفل المحمص والملح، ثم اخلطيه في الخلاط ليصبح معجونًا خشنًا قابلًا للدهن؛ أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء فقط عند الحاجة.
5. لتحضير التتبيلة، سخّني باقي الزيت جيدًا، وأضيفي بذور الخردل واتركيها تقفز 20 ثانية، ثم أضيفي أوراق الكاري والأسافيتيدا – احذري فقد يتطاير الزيت.
6. اسكبي التتبيلة الساخنة فوق التشتني وقلّبيه مرة واحدة بشكل خفيف، وقدّميه فاترًا أو باردًا مع الدوسا أو الإدلي أو الأرز.