مطبخ هندية · السلطات والمقبلات

رايتا بوراني

زبادي حيدر آبادي بكمية وفيرة من الثوم النيء والكمون المحمص بالسمن وفلفل الكشمير الحار.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ زبادي
• 6 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل كشمير الأحمر الحار
• 1 ملعقة كبيرة سمن
• 1/2 حزمة كزبرة
• 1 رشة سكر
• ملح

طريقة التحضير

1. ابشري أربعة فصوص ثوم بدقة شديدة واخلطيها مع ملعقة صغيرة ملح ورشة سكر لتكوين معجون، حتى تتوزع حدّته بالتساوي.
2. اخفقي الزبادي بالمضرب حتى يصبح ناعمًا، وامزجي معجون الثوم فيه جيدًا، ثم ضعيه في الثلاجة 10 دقائق.
3. قطّعي فصّي الثوم المتبقيين إلى شرائح رفيعة جدًا.
4. سخّني السمن في مقلاة صغيرة، وحمّصي بذور الكمون 20 ثانية حتى تُصدر فرقعة، ثم أضيفي شرائح الثوم واتركيها تصبح ذهبية خلال 30-40 ثانية – لا تتركيها تغمق أكثر وإلا اكتسبت مرارة.
5. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي فلفل الكشمير الأحمر حتى يصبح السمن أحمر لامعًا، واتركيه يبرد قليلًا.
6. اسكبي السمن المتبّل على شكل حلزوني فوق الرايتا الباردة، وانثري الكزبرة المفرومة فوقها، وقدّميها مع البرياني أو اللحم المشوي.