مطبخ مكسيكية · السلطات والمقبلات

صلصة تشيلي دي أربول

صلصة حارة جدًا من فلفل تشيلي دي أربول المحمّص مع الثوم والخل، مهروسة ناعمة وحمراء داكنة اللون.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 20 حبة فلفل تشيلي دي أربول مجفف
• 4 فصوص ثوم
• 3 ملاعق كبيرة خل التفاح
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 200 مل ماء
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة سكر

طريقة التحضير

1. أزل سيقان فلفل تشيلي دي أربول؛ ومن يفضّل حدّة أقل فليخرج بعض البذور برجّها.
2. سخّن 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة وحمّص الفلفل مع فصوص الثوم غير المقشرة 1–2 دقيقة مع التحريك المستمر حتى تصبح القرون حمراء داكنة لامعة وتفوح منها رائحة حادة – احرص ألا تسودّ.
3. ضع الفلفل مع الماء في قدر، واتركه يغلي ثم اطهه 5 دقائق على نار هادئة حتى يلين.
4. قشّر الثوم واهرسه جيدًا مع الفلفل وماء السلق والخل والكمون والملح والسكر حتى تصبح الصلصة ناعمة وحمراء زاهية.
5. سخّن باقي الزيت في المقلاة واغلِ الصلصة فيه 3–4 دقائق حتى تتماسك قليلًا وتصبح حدّتها أكثر توازنًا.
6. اتركها تبرد ثم اضبط نكهتها وضعها في برطمان نظيف – تدوم مبرّدة أسبوعين وتُقدَّم مع التاكو والبيض.