مطبخ مكسيكية · السلطات والمقبلات

صلصة فلفل موريتا

فلفل موريتا المدخّن يُهرس مع طماطيلو محمّص وثوم للحصول على صلصة داكنة كثيفة القوام.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 8 حبات فلفل موريتا مجفف
• 400 غ طماطيلو (معلب أو طازج)
• 4 فصوص ثوم
• 1/2 بصلة بيضاء
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 150 مل ماء
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة سكر

طريقة التحضير

1. أزل سيقان فلفل موريتا وحمّصه في مقلاة جافة على نار متوسطة 30 ثانية لكل جانب حتى تفوح رائحة الدخان، ثم اسكب عليه 150 مل ماء ساخن واتركه ينقع 15 دقيقة.
2. أزل القشرة الورقية عن الطماطيلو الطازج واغسله؛ أما الطماطيلو المعلب فيكفي تصفيته من السائل.
3. حمّص الطماطيلو مع فصوص الثوم غير المقشر ونصف البصلة في المقلاة نفسها 8–10 دقائق حتى تظهر عليها بقع داكنة من كل الجهات ويلين الطماطيلو ويتقلص.
4. قشّر الثوم واهرسه مع كل المكونات وماء نقع الفلفل والملح والسكر حتى تحصل على صلصة كثيفة بلون بني محمر داكن.
5. سخّن الزيت النباتي جيدًا في المقلاة واسكب الصلصة فيه – سيتطاير الرذاذ قليلًا – واتركها تغلي مكشوفة 4–5 دقائق حتى تتكاثف بوضوح.
6. اضبط نكهتها، اتركها تبرد، وقدّمها في وعاء صغير مع التاكو أو الكيساديا أو الخضار المشوية.