مطبخ مكسيكية · السلطات والمقبلات

بصل يوكاتان المخلل

شرائح بصل أحمر مسلوقة لثوانٍ ثم منقوعة في عصير البرتقال المر مع الأوريغانو وحبات الفلفل الأسود حتى تكتسب لوناً وردياً زاهياً.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 4 بصلات حمراء
• 150 مل عصير برتقال مر (أو 100 مل عصير برتقال و50 مل عصير ليمون حامض بدلاً منه)
• 50 مل خل النبيذ الأبيض
• 1 ملعقة كبيرة أوريغانو مجفف
• 1 ملعقة صغيرة حبات فلفل أسود
• 2 فص ثوم
• 1 حبة فلفل هابانيرو (اختياري)
• 2 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. قشّر البصل الأحمر وقطّعه إلى نصفين، ثم قطّعه بالسكين أو المبشرة إلى شرائح رفيعة بسمك حوالي 3 ملم.
2. اغلِ كمية وافرة من الماء واسلق شرائح البصل فيه لمدة 20–30 ثانية فقط، ثم صفّها فوراً في مصفاة – هكذا تفقد حدّتها وتبقى مقرمشة.
3. حمّص حبات الفلفل في مقلاة جافة لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحتها، ثم اطحنها طحناً خشناً في الهاون؛ وقطّع الثوم إلى شرائح رفيعة.
4. اخلط عصير البرتقال المر والخل والملح والأوريغانو المفروك والفلفل والثوم في وعاء حتى يذوب الملح تماماً.
5. أضف البصل وهو لا يزال دافئاً مع حبة الهابانيرو المقسومة إلى نصفين، واخلط جيداً، ثم اسكب الخليط في مرطبان نظيف واضغط عليه حتى يغطي السائل كل شيء.
6. اترك المخلل في مكان بارد لمدة ساعتين على الأقل حتى يصبح لون البصل ورديّاً داكناً، وقدّمه كإضافة فوق التاكو والتورتا واللحم المشوي.